Наука про гігієну харчових конвеєрних стрічок: як текстура поверхні впливає на ріст бактерій

Дослідники Датського харчового інституту нещодавно порівняли три поширені типи стрічки за ідентичних умов миття. Стандартний стрічковий конвеєр — суцільна ПУ стрічка з гладкою верхньою частиною — мала початкову кількість бактерій після очищення. Але через два тижні використання на його поверхні з’явилися дрібні подряпини від подряпин і стирання продукту. Ці подряпини стали пристанищем для бактерій, які пережили стандартну санітарію.

Конвеєрна стрічка з дротяної сітки працювала інакше. Його відкрита структура пропускає повітря та воду, що сприяє дренажу та висиханню. Але з’єднані дротяні з’єднання створюють сотні крихітних точок контакту, де залишки їжі можуть заклинити. Очищення вимагає розпилення під високим тиском і щіткою, і навіть тоді на перехрестях залишається деяке сміття. Одна пекарня, яка перейшла з дротяної сітки на суцільну стрічку для сирого тіста, зменшила кількість невдач екологічних тампонів на 40%.

Крім того, є стільниковий пояс — перфорований металевий лист із шестикутними отворами. Він більш гладкий, ніж дротяна сітка, має менше щілин, а плоску поверхню легше витирати. Але самі отвори можуть затримувати липкі продукти, такі як сир або мариноване м’ясо. Ключ - розмір отвору та малюнок. Стільниковий ремінь із 6-мм отворами очищає набагато краще, ніж з 2-мм отворами, просто тому, що більші отвори менше ймовірно заб’ються.

Висновок не в тому, що один ремінь завжди кращий. Справа в тому, що текстура поверхні повинна відповідати продукту. Для липких, вологих продуктів потрібна гладка непориста поверхня. Сухі, розсипчасті продукти можуть переносити відкриті пояси. І незалежно від дизайну, регулярна перевірка на наявність подряпин і зношення має більше значення, ніж оригінальна специфікація.

Як сказав мені один менеджер із санітарії: "У нас немає проблеми з бактеріями. У нас проблема з поверхнею. Виправте поверхню, і бактерії зникнуть". Це урок, який варто повторити.