Ви щойно встановили нову конвеєрну стрічку з оком у свою промислову піч. Через три місяці ланки відшаровуються, ремінь тягнеться, а продукт прилипає. Ви перевіряєте замовлення на покупку. Оцинкований. Ось у чому проблема.
Ось що відбувається в духовці при 500°F.
Цинкове покриття не довговічне
Оцинкована металева конвеєрна стрічка має тонкий шар цинку для захисту від іржі. При кімнатній температурі це нормально. При 500°F цинк починає розм’якшуватися та мігрувати. При 600°F він фактично плавиться і стікає зі сталі. Коли цинк випаровується, він залишає шорстку поверхню з ямками. Ці ями захоплюють залишки їжі та створюють пастки для бактерій. Крім того, цинк, що виділяє гази, може забруднити чутливі продукти. Протягом шести місяців стрічка з оцинкованого дроту в сильно нагрітій печі перетворюється на іржаве, липке місиво.
Чому нержавіюча сталь виграє
Справжня конвеєрна стрічка з нержавіючої дротяної сітки – як правило, марки 304 або 316 – не має жодного покриття, яке може вийти з ладу. Хром у сталі утворює пасивний оксидний шар, який захищає як від корозії, так і від тепла. При 500°F нержавіюча сталь стає міцнішою. Конвеєрна стрічка, виготовлена з нержавіючої сталі, зберігає натяг, не розшаровується та не забруднює випічку чи термічно оброблені деталі.
Але є заковика
Не вся нержавіюча сталь однакова. Дешевий дротяний ремінь із позначкою «нержавіюча сталь» може використовувати низькосортну 201 або магнітну нержавіючу сталь із меншим вмістом нікелю. При 500°F це з часом може стати крихким. Шукайте 304 або краще. Крім того, нержавіюча сталь розширюється більше, ніж вуглецева сталь, коли гаряча. Ваша металева конвеєрна стрічка потребує належного натягу – надто туго, і вона зв’язується; занадто вільний, і він відтікає.
Вердикт
Для будь-якої духовки, що працює при температурі вище 400°F, пропустіть повністю оцинковане покриття. Сплатіть премію за конвеєрну стрічку з нержавіючої дротяної сітки або стрічкову конвеєрну стрічку. Він триватиме п'ять років замість одного. Ваша команда технічного обслуговування припинить заміну ременів щокварталу. І ваш продукт матиме смак продукту, а не паленого цинку.
Ще одна порада: якщо у вашій духовці є кислі випари (наприклад, томатний соус або цитрусові), перейдіть до 316 нержавіючої сталі. Він протистоїть точковій корозії, з якою не впорається навіть 304.
Тепло і цинк не змішуються. Стати нержавіючою. Ваш конвеєр і ваші клієнти будуть вам вдячні.
